Mangojuustokakku (G, VL) + itsetehty vaniljaesanssi

Mangossa on sitä jotain! Itse pidän mangosta todella paljon ja varsinkin salaatin joukkoon laitettuna tuore mango toimii todella hyvin. Juustokakuissa olen aikaisemminkin käyttänyt mangoa, mutta nyt sitä tuli tähän kakkuun tuplasti enemmän. Oikaisin hieman ja ostin mangososeen valmiina ja Piltiltä löytyi ainoastaan pelkkää mangoa sisältävä lastenruokapurkki. Muilta valmistajilta löytyi myös mangoa, mutta joukkoon oli laitettu banaania, päärynää tai jotain muuta hedelmää. Lasten sosepurkit ovat todella käteviä käyttää, eikä ne sisällä lisättyä sokeria / suolaa /säilöntäaineita.

Lisäksi käytin kakun täytteeseen lorauksen itsetehtyä vaniljaesanssia. Valmistin muutaman pullollisen esanssia joululahjoiksi ja jätin yhden itselle koekäyttöön. Tällainen pieni esanssipullo on kiva pieni lahja juhlaan kuin juhlaan. Ja helppo valmistaa, vaikka itse valmistumiseen saa varata aikaa vähintään 3 kk. Itse käytin esanssipulloina Clas Ohlsonilta saatavia 7 cl pulloja.

Vaniljaesanssi / Vanilla extract

1 vaniljatanko

6 cl alkoholia (esim. Koskenkorva)

Halkaise vaniljatanko ja leikkaa se pituussuunnassa kolmeen osaan. Laita vaniljatangon palaset alkoholilla täytettyyn tiiviiseen lasipurkkiin ja sulje korkki. Esanssi valmistuu ajan myötä ja maku voimistuu mitä kauemmin vaniljatangot ovat liuoksessa. Minimiajaksi on sanottu 3 kk, jonka jälkeen esanssi olisi käyttövalmis ja säilyy vielä sen jälkeen pitkään. Voidaan käyttää missä tahansa, esimerkiksi jäätelön valmistuksessa, leivonnassa tai makeuttamassa kahvia.

Mangojuustokakku (22-24 cm irtopohjavuoka)

Pohja:

3 dl rouhittuja pähkinöitä (pekaani & cashew)

2 rkl raakakaakaojauhetta

2-3 rkl hunajaa

50 g margariinia

Täyte:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

3,3 dl kuohukermaa

6 liivatelehteä

5 dl mangososetta (4 prk Pilttiä)

0,5 dl sitruunamehua

2 rkl hunajaa / nestemäistä steviaa

(+ vaniljaa vaniljamyllystä / vaniljaesanssia)

Hienonna pähkinät blenderissä pieneksi rouheeksi. Lisää sulatettu voi ja muut raaka-aineet pähkinärouheen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Tarkista makeus, itse käytin pähkinöitä 2/3 pekaania ja 1/3 cashewta ja lopputulos kaipasi hieman lisää hunajaa. Levitä massa leivinpaperilla suojatun irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja painele varovasti massaa tiiviimmäksi.

Laita liivatteet kylmään veteen ~5 minuutiksi. Vatkaa kuohukerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto ja mangosose yhteen. Lisää joukkoon sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Mikäli haluat, voit lisätä kakkuun myös vaniljaesanssia ja ripauksen vaniljaa. Yhdistä mangoseos kermavaahdon kanssa. Kiehauta tilkka vettä kattilassa ja sulata liivatteet veteen, lisää lopuksi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen vaahdon joukkoon. Kaada lopuksi pähkinäpohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään neljän tunnin ajaksi tai yön yli.

Vinkki! Kiireellisessä tapauksessa laita kakku pakastimeen noin puoleksi tunniksi tai kunnes massa on selvästi jähmettynyt eikä liiku heiluteltaessa.

Iloa ja hyötyä puutarhasta -kurssi - Kaarinan työväenopisto 2015

En ikinä ole ollut kovin etevä viherpeukalo, vaikka yrityksiä on ollut useita. Viherkasvitkaan eivät tunnu pysyvän hengissä kovin kauaa elleivät ole todella sissejä ja kestävät vaihtelevia olosuhteita kuivasta liian kosteaan. Viime syksynä selasin Kaarinan työväenopiston kursseja ja silmiini osui "Iloa ja hyötyä puutarhasta" -kurssi, jonne ilmoittauduin. Kurssi alkoi 4.3. ja tunteja järjestetään kerran viikossa aina yhden tunnin kerrallaan. Mukana on noin kymmenkunta asiasta kiinnostunutta osallistujaa, joiden vihertaustat vaihtelivat laidasta laitaan.

"Puutarhanhoito on mitä parhainta terapiaa, ja puutarha voi olla pihalla, parvekkeella tai vaikka ruukuissa ikkunalaudalla. Opit kasvattamaan itse teeyrttejä, helppoja terveysvihanneksia, syötäviä kukkia ja maistuvia maustekasveja. Käyttämällä keskenään viihtyviä, helppohoitoisia kasveja nautit puutarhan sadosta ja kauneudesta ilman stressiä."

Kurssin kuvaus kuulosti houkuttelevalta ja jos sieltä saisi vinkin tai pari hyötykasvien kasvattamiseen, on kurssi maksanut hintansa takaisin. Ensimmäiseltä tunnilta hyödyllisin info koski kumppanuuskasveja. Kumppanuuskasvit ovat sellaisia, jotka viihtyvät vierekkäin. Kasvi voi tarjota suojaa tuulelta (maissi), luovuttaa typpeä maahan (pavut), harhauttaa hyönteisiä (voimakkaasti tuoksuvat yrtit, sipulit, samettikukka), houkutella hyötyhyönteisiä (kurkkuyrtti, kehäkukka) tai houkutella tuholaisten vihollisia (tilli). Samettikukka erittää juuristaan rikkipitoista ainetta, mikä tuhoaa kasvien juuristoa vahingoittavia ankeroisia.

Ja useat nääistä viihtyvät niin parvekkeella ruukussa kuin puutarhassa kasvimaalla. Itse ainakin ajattelin kokeilla ruukkukasvatusta. Yksi hyvä idea tällaiseen mainittiin myös kurssilla:

"Salaattia on helppo kasvattaa myös ruukuissa tai pesuvadissa, johon voi laittaa esim. 5 erilaista salaattia tai esim. 2 lehtisalaattia, kyntelin, ruohosipulin ja rucolan. Vadissa pitää olla reiät pohjassa ja ennen mullan lisäämistä pohjalle levitetään salaojitukseksi pikkukiviä, ruukunpalasia tai kevytsoraa."

Meidän piha ei ole niin suuri, että sinne kunnon kasvimaata pystyy laittamaan, joten hyvä vaihtoehto on kasvattaa hyötykasveja ruukussa. Kumppanuuskasveja hyödyntäen kasvatuksen pitäisi olla helpompaa ja stressitöntä, sillä kasvit huolehtivat toinen toisistaan.

Seuraavassa taulukossa esimerkkejä kumppanuuskasveista.

Kasvi	Hyvä kumppani	Huono kumppani	Muuta
Herne	porkkana, nauris, retiisi, kurkku, kesäkurpitsa, kaalit, punajuuri, salaattifenkoli	sipuli, purjo, tomaatti	sitoo ilmasta typpeä maaperään
Kaalit	peruna, tilli, selleri, salvia, mintut, punajuuri, rosmariini, kehäkukka, timjami, iisoppi	mansikka, salkopapu	tilli, timjami, iisoppi, rosmariini ja salvia karkottavat kaalien tuholaisia kiinankaali kauemmaksi kaalimaalta, houkuttelee kaalituholaisia
Maissi	herne, pavut, kurkku, kesäkurpitsa	tomaatti, selleri	hyvä tuulensuoja kasveille
Persilja	tomaatti, retiisi, sipulit, porkkana	minttu, salaatti	parantaa tomaatin makua persiljaa ei perättäisinä vuosina samoille paikoille
Peruna	pavut, kaali, piparjuuri, nokkonen	kurpitsa, kurkku, tomaatti, auringonkukka	piparjuuri torjuu koloradonkuoriaisia, nokkonen perunaluteita
Porkkana	herne, pavut, tomaatti, salaatti, sipuli, purjo, ruohosipuli, valkosipuli, retiisi, salvia ja rosmariini, samettikukka	palsternakka	sipulit, rosmariini ja salvia karkottavat porkkanakärpäsiä ja samettikukka porkkanakemppejä
Punajuuri	sipulit, kaali, pensaspapu, herne, kurkku, palsternakka, salaatti, tilli, kesäkurpitsa, valkosipuli, salvia	purjo, pinaatti	tilli parantaa makua
Purjo	sipuli, selleri, porkkana, kaali, kurkku, mustajuuri	pavut, herne, punajuuri
Salaatti	porkkana, palsternakka, retiisi, pavut, mansikka, tomaatti, punajuuri, mustajuuri, kynteli, keräsalaattilla sipulit ja kaalit	persilja, keräsalaatilla selleri	kynteli parantaa makua
Sipuli	porkkana, kurkku, palsternakka, kesäkurpitsa, mansikka, tomaatti, salaatti, kynteli, tilli	herne, pavut, retiisi	suojaa kasvustoa homeelta, karkottaa porkkanakärpäsiä
Tilli	kaali, herne, punajuuri, sipulit, pavut, kurkku, salaatti	porkkana kumina, fenkoli	parantaa sipulin ja punajuuren kasvua ja makua, torjuu juuriloisia, lehtikirvoja ja kaalilen tuholaisia
Valkosipuli	porkkana, punajuuri, ruusu, mansikka, tomaatti, salaatti, vadelma	herne, pavut, kaali	vähentää ruusun härmää, torjuu tuholaisia ja sienitauteja, edistää kasvien terveyttä ja kasvua
Kesäkurpitsa	herne, sipuli, kurkkuyrtti (houkuttelee pölyttäjiä)	peruna	kesäkurpitsa vaatii pölytyksen, myös kukat syötäviä
Pavut	peruna, kurkku, salaatti, kynteli	sipuli, purjo, herne	luovuttaa typpeä maahan, peruna + härkäpapu toimiva yhdistelmä, kynteli torjuu papukirvoja
Palsternakka	purjo, pinaatti, salaatti, sipuli	porkkana, peruna, selleri
Tomaatti	basilika, ruohosipuli, persilja, pinaatti	kurkku, fenkoli, kirveli (hidastaa tomaatin kasvua)	persiljasta hyvä maku tomaatille, basilika suojaa taudeilta ja tuholaisilta
Mansikka	salaatti, persilja, kurkkuyrtti (pölytyksen takia), valkosipuli	kaalit	mansikka vaatii pölytyksen

Tuorepastataikina durumjauhoista sekä herkkutatti-sipulitäye

Hetken aikaa mennyt edellisestä postauksesta. Paljon on kokkailtu ja tehty, mutta kuvia ei aina ehdi ottamaan ja onhan se välillä kiva syödä ennen kuin ruoka jäähtyy. Tämän lisäksi meidän perhettä kohtasi suuri suru, jonka seurauksena blogin kirjoittaminen on ollut hyvin alhaisella prioriteetillä. Tarkemmin asiasta voi käydä lukemassa täältä: Fibron elämää: Surun käsittelyvaiheet ja hyvästien jättö. Edelleenkin suru on suuri ja varsinkin iltaisin suru valtaa mielen ja kyyneleitä tulee. Mutta surusta huolimatta elämä jatkuu ja arjen keskellä voimaa saa esimerkiksi ruuanlaitosta.

Viime syksynä ostin Stockmannin Hulluilta Päiviltä raviolimuotin ja viimein kokeilimme valmistaa itse näitä herkullisia ja täytettyjä tyynyjä. Yliherkkyyksiä uhmaten pastataikina valmistettiin tavallisesta durumjauhosta, seuraavalla kerralla kokeilun alle pääsevät gluteenittomat versiot (ne tuppaavat olemaan niin murenevia valmistettaessa eikä pastakoneella saa kaunista taikinaa). Mutta nyt löytyi loistava ohje tuorepastalle ja ainakin meidän koekeittiön mielestä oli todella toimiva yhdistelmä ja helppo käyttää pastakoneessa. Alkuperäinen ohje löytyy täältä: Makuammuntaa: Tuorepastaherkkuja: tortellinit ja raviolit. Sieltä löytyy hyvät ohjeet pastan tekoa varten. Hyvä nyrkkisääntö taikinalle on luetun mukaan vanha italialainen ohje: kilo durumjauhoja ja 10 kananmunaa.

Tuorepastataikina

0,5 kg durumvehnäjauhoa

5 kananmunaa

Kaada jauhot leivonta-alustalle ja muodosta niistä keko. Tee keon keskelle kuoppa ja lisää kananmunat kuoppaan. Riko kananmunien rakenne ja sekoita vähitellen mukaan jauhoja kuopan reunalta. Kun jauhot ja kananmunat ovat sekaisin, pyörittele taikinasta pallo ja alusta puolen tunnin ajan. Anna taikinan levähtää noin 15 minuuttia kylmässä.

Herkkutatti-sipulitäyte

150 g herkkutattia pakasteena (anopin pakastamia ♥)

puolikas sipuli

provencale maustetta

riistafondia

0,5 dl juustoraastetta

Paista herkkutatteja pannulla, kunnes vesi on haihtunut. Lisää joukkoon sipuli ja kuullottele kunnes sipuli on pehmennyt ja muuttunut läpinäkyvämmäksi. Lisää mausteita oman maun mukaan ja sekoita juustoraaste lopuksi täytteen joukkoon.

Raviolimuotti oli yllättävän kätevä käyttää, mutta vaatii huolellisen jauhottamisen ennen kuin raviolit irtoavat muotista. Oikean jauhomäärän löydyttyä ravioleja oli helppo valmistaa. Pastakoneella veivataan ohkasia levyjä 2x määrä. Laitetaan ensimmäinen levy muotin päälle ja painellaan taikinaa varovasti muotin koloihin. Lisätään täyte kuoppiin ja lopuksi suljetaan raviolit toisella pastalevyllä. Hyvä kikka on sivellä raviolin reunoja kylmällä vedellä, jolloin levyt tarttuvat tiukasti toisiinsa kiinni. Sen jälkeen ei tarvitsekaan muuta kuin keittää ravioleja ~5 min ajan kiehuvassa vedessä.