Gluteenittomat ja maidottomat korvapuustit (G, M)

Olen todella hämmästynyt, miten hyvin korvapuustit onnistuivat gluteenittomasta taikinasta. En ole ikinä osannut tehdä hyviä pullia tai leipiä, joten jännityksellä kokeilin gluteenittoman pullan valmistamista. Ehkä aavistuksen liikaa käytin jauhoja ja liian vähän kanelia ja sokeria täytteenä, mutta pullat pysyivät kasassa, ne kohosivat ja maistuivat korvapuusteilta. :D Meidän uuni vaan alkaa olemaan niin vanha, ettei se enää paista pellillistä tasaisesti.

Ohjeen bongasin Gluteenitonta leivontaa: Perinteiset korvapuustit -sivustolta. Ja isoin yllätys oli pullataikinan kaulitsemisen kanssa, vehnätaikinaa on hankala kaulita ilman että se vetäytyy koko ajan takaisin kasaan, mutta gluteeniton taikinan kaulitseminen oli todella helppoa ja vaivatonta! Hieman myös jännitin miten taikina tarttuu alustaan kiinni ja tulin käyttäneeksi hieman liikaa jauhoja taikinan alla. Leivonnaisissa olen yleensä käyttänyt aikaisemmin pelkästään psylliumia tuomaan sitkoa, mutta nyt ohjeen sivulla lukemani vinkin avulla lisäsin taikinaan psylliumin lisäksi ksantaania. Ja hyvin tuntui toimivan.

Korvapuustit (~15 kpl)

3 dl soijamaitoa

1 ps  kuivahiivaa

2 tl psylliumia

1 tl himalajansuolaa

1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

100 g pehmeää maidotonta margariinia

Täytteeksi maidotonta margariinia, kanelia ja sokeria

kananmunaa voiteluun

raesokeria pinnalle

Lämmitä maito vähän kädenlämpöä lämpimämmäksi (~ 42 astetta) ja liuota kuivahiiva siihen. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota n. 5 min. Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten yleiskoneella tai vatkaimen taikinakoukuilla. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa vielä noin 5 minuuttia voimakkaasti.

Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti korvapuusteja. Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä pehmeää margariinia veitsellä tasaiseksi kerrokseksi ja ripottele päälle hienoa sokeria ja kanelia. Rullaa taikinalevy tiiviiksi rullaksi ja leikkaa vinottain korvapuusteiksi. Kohota pullia lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Voitele pullat kananmunalla, ripottele pinnalle raesokeria ja paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin.

Ja loppukevennyksenä kuva meidän kisurouvasta ♥

Maidoton pinaattikeitto (G, M)

Jälleen yksi lempikeitoistani eli pinaattikeitto! Pakastealtaasta löytyy ihan kelvollisia pinaattikeittoja, mutta kyllä se omatekemä on aina parempaa. Oma äitini on valmistanut parhainta pinaattikeittoa, mitä olen koskaan syönyt ♥ Nyt uuden ruokavalion myötä tuli hyvä hetki kokeilla valmistaa pinaattikeittoa maidottomana. Olen nyt muutamassa postauksessa puhunut maidottomasta ruoasta ja sillä tarkoitan lehmänmaidon korvaamista toisella tuotteella esim. soijamaidolla.

Ihan yhtä hyvää pinaattikeittoa en ole vielä osannut valmistaa kuin äidin tekemä, mutta silti väittäisin sen olevan parempaa kuin kaupan valmiit keitot. Itse pidän maito/kermamaisesta pinaattikeitosta, joka on kuohkea ja pehmeä. Pinaattikeiton maustamisen kanssa olen aina kokenut ongelmia, sillä maito hävittää tehokkaasti maut jättäen keiton mauttomaksi. Nyt sain keittoon makua, ehkä vähän erilaista makua kuin pinaattikeitossa on ollut tapana olla. Ja ohjeessa käytetty pinaatti on tuoreesta pinaatista silputtua, mutta pakastepinaatti toimii ihan yhtä lailla.

Maidoton pinaattikeitto (4 hlölle)

30 g maidotonta margariinia

0,75 dl gluteenitonta jauhoa

1 l Alpron soijamaitoa

2 rkl Alpron soijakermaa

2 rs tuoretta pinaattia

valkopippuria

himalajansuolaa

meiramia

1/4 kasvisliemikuutio

muskottipähkinäjauhetta

Sulata voi kattilassa ja sekoita jauhot rasvan joukkoon, varo ettei kuiva jauho pala. Kun rasva ja jauhot ovat sekaisin, lisää maitoa vähän kerrallaan kattilaan koko ajan sekoitellen miedolla lämmöllä. Lisää maitoa sitä mukaan, kun keitto sakenee ja sekoittele sen verran ettei kuuma maito pala kattilan pohjaan kiinni. Kun keitto kiehuu, lisää joukkoon silputtu pinaatti ja kiehauta keitto vielä muutaman minuutin ajan. Lisää mausteita ja kermaa oman maun mukaan ja tarjoile esim. keitettyjen kananmunien kanssa.

Maidoton riisipuuro (G,M)

Riisipuuro on aina ollut yksi suosikeistani ja sen kanssa on niin hyvä syödä marjoja! Nyt ei ole pitkään aikaan tullut tehtyä riisipuuroa, mutta viikonloppuna kokeilin valmistaa sitä - maidottomana oman ruokavalioni mukaisesti. Vähän jännitti miten soijamaito mahtaa käyttäytyä riisipuurossa, mutta lopputuloksena tuli yhtä hyvä puuro kuin tavallisellakin maidolla (luomu, laktoositon...). Ohje on sama mitä Risellan riisipuuropaketin kyljessä pienillä lisäyksillä, mutta maidon tilalla käytin Alpron makeuttamatonta soijamaitoa.

Alpron makeuttamaton soijamaito ja Alpron kevyt soijakerma

Riisipuuro (4 hlölle)

2 dl vettä

2 dl riisiä

1 l makeuttamatonta soijamaitoa

1 prk kevyt soijakermaa

1 rkl maidotonta voita

himalajansuolaa 

Kiehauta vesi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää riisi. Anna riisin kiehua veden kanssa niin kauan, että vesi on imeytynyt riisinjyviin. Lisää joukkoon maito ja kiehuttele miedolla lämmöllä n. 40 minuuttia kannen alla välillä sekoittaen. Lisää lopuksi soijakerma ja voinokare ja mausta suolalla. Tarjoile normaalin riisipuuron tapaan esim. kaneli-sokerin, sekametelisopan tai marjojen kanssa.

Gluteeniton lasagne - myös maidoton versio! (G,M)

Gluteenittomia tuotteita löytyy nykyään paljon hyvin varustelluista ruokakaupoista. Enää ei gluteeniton ruokavalio tarkoita luopumista tavallisista aterioista kuten pastoista tai kastikkeista saati sitten leivästä. Hintaa näillä tuotteilla on edelleen enemmän kuin tavallisissa tuotteissa, mutta välillä oman hyvinvoinnin eteen tulee vähän panostaa. Puhun tavallisista tuotteista ja näillä tarkoitan nimenomaa gluteenia sisältävät tuotteet, joissa on käytetty vehnää, ohraa tai ruista.

Nyt olenkin oppinut tuntemaan uusia ruoka-aineita, joita gluteenittomassa ruokavaliossa voidaan käyttää. Ennen en ollut kiinnittänyt näihin tuotteisiin niin paljoa huomiota kuin nyt. Esimerkiksi tattari, kvinoa ja gluteeniton kaura sopivat mainiosti herkällekin vatsalle. Tattarista saa tehtyä leipiä, joiden hapan maku muistuttaa vähän ruisleipää. No, ei se tattari ruista voita, mutta toimii kyllä korvikkeena.

Jauhojen ja valmistuotteiden lisäksi kaupoista löytyy runsaasti myös pastatuotteita, joita olenkin ostanut kotiin kokeilua varten. Nyt vuorossa oli Semperin lasagnelevyt, jotka pääsivät eilen kokeiluun. Lasagnesta tuli lähes maidoton, jos ei oteta huomioon juustoraastetta lasagnen pinnalla. Jääkaapissa oli avattu juustoraastepussi ja ajateltiin käyttää se pois. Itse en ole niin herkkä, että noin pieni määrä maitoa aiheuttaisia vielä mitään oireita. Mutta maidoton versio onnistuu hyvin jättämällä juustoraasteen pois kokonaan :) Maitona käytettiin muuten kevyttä soijamaitoa ja maidotonta voita löytyy esim Floralta. Myös laktoositon margariini (merkkiä en nyt muista) on maidoton.

Gluteeniton lasagne

Bechamel- eli valkokastike

60 g (maidotonta) voita

50-60 g gluteenittomia jauhoja

1 l kevyttä soijamaitoa

valkopippuria

suolaa

Sulata voi kattilassa ja lisää gluteenittomat jauhot ja sekoita nopeasti sekaisin - älä ruskista jauhoja. Lisää joukkoon soijamaito ja kiehauta muutaman minuutin ajan koko ajan sekoittaen kunnes kastike alkaa sakenemaan. Lisää lopuksi mausteet joukkoon.

Bolognese- eli punainen kastike

400 g jauhelihaa

1 rkl oliiviöljyä

1 keskikokoinen sipuli

2-3 kynttä valkosipulia

1 prk mutti tomaattimurskaa
1 lihaliemikuutio

jalopenoja maun mukaan

mustapippuria
sokeria

Kuori sipulit ja kuullota ne miedolla lämmöllä isolla paistinpannulla pienessä määrässä öljyä, Lisää joukkoon jauheliha ja ruskista. Lisää seuraavaksi tomaattimurska ja mausteet ja anna hautua puolisen tuntia.

Voitele iso uunivuoka oliiviöljyllä ja kasaa vuoronperään jauhelijakastike, valkokastike ja lasagnelevyt aloittaen jauhelihakastikkeella ja päättäen valkokastikkeeseen. Ripottele päälle juustoraastetta tai jätä kokonaan pois saadaksesi maidoton versio. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 40-45 minuuttia ja anna hetki vetäytyä ennen tarjoilua.

Tattarivuokaleipä (G, M, L) - pehmeä ja muhkea resepti

Gluteenittomien tuotteiden testaaminen jatkuu. Olen monta kertaa yrittänyt valmistaa gluteenitonta leipää, mutta en ole saanut rakenteesta sellaista pehmeän kuohkeaa ja leipien maun kanssa on myös ollut haasteita. Mielestäni gluteenittomat leivät eivät maistu juuri millekään tai ovat koostumukseltaan todella murenevia. Nyt löysin ohjeen, jota pikkusen lennosta muuttamalla sain jo rakenteen leipään oikeanlaiseksi. Alkuperäisen ohjeen bongasin täältä.

Ohjeesta tulee luontaisestikin gluteeniton, sillä jauhona käytetään pelkästään tattarijauhoja. Lisäsin leipätaikinaan soijajogurttia, joka toikin leipään samettisen pehmeän rakenteen. Ohje oli helppo ja nopea ja sillä valmistuu 2 vuokaleipää. Siemenien lisäksi taikinaan voi halutessaan laittaa rusinoita, karpaloita tai muita kuivattuja hedelmiä.

Gluteeniton tattarivuokaleipä (2 kpl)

8 dl vettä

½ dl oliiviöljyä

1 pss kuivahiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl sokeria

1 tl himalajansuolaa (chili)

1 dl pellavansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

2 rkl maustamatonta soijajogurttia (Alpro)

9 dl tattarijauhoja

Pinnalle seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi ja lisää joukkoon kaikki ainekset paitsi tattarijauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan hetki levähtää (n. 5 min) ja lisää joukkoon siemenet. Sekoita taikinakoukulla monitoimilaitteessa tai käsin samalla kun lisäät joukkoon vähitellen jauhot. Taikina saa jäädä löysäksi, liian kuiva taikina ei kohoa. Kohota liinan alla lämpimässä n. puoli tuntia. 

Vinkki! Kylpyhuoneen lattialämmitys sopii tähän nostatukseen erinomaisesti!

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele tai vuoraa leivinpaperilla 2 leipävuokaa ja kaada taikina astioihin. Tasoita pintaa ja varo ettei taikinan sisään jää ilmakuplia tai tyhjiä aukkoja. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista leivät uunin keskitasolla n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä ennen leikkaamista.

Viinimaan 'Mikä Viini!' -tapahtuma Ravintola Koulussa Turussa

Torstaina 25.9. järjestettiin Turussa ensimmäistä kertaa 'Mikä Viini!' -tapahtuma ja tilaisuus pidettiin Ravintola Koulussa. Tilaisuuteen oli ilmainen sisäänpääsy (ikäraja 18 vuotta). Tapahtuma kokosi yhteen viineistä ja ruoasta kiinnostuneita ihmisiä ja paikan päällä oli mahdollisuus päästä tutustumaan ja maistelemaan yli sadan viinin valikoimaa.

Tapahtumassa oli esillä 20 eri viinintuottajien pisteitä, joissa pääsi tutustumaan tuottajien viineihin. Tarjolla oli niin punaviinejä, valkoviinejä, roseviinejä kuin kuohuviinejä. Mukana oli mm. samppanjatalot Bollinger, Duval-Leroy ja Louis Roederer, Etelä-Afrikan palkituin viinitalo Nederburg, Argentiinan johtava viinintuottaja Trapiche ja Alsacen arvostetuimpiin viinitaloihin kuuluva Trimbach.

Suurin osa esillä olevista viineistä löytyy myös Alkon valikoimasta. Paikan päällä myytiin viininmaistelulipukkeita 1 € / kpl ja suurin osa viineistä maksoi 1-2 lipuketta per maisteluannos (6cl). Kallein mikä omiin silmiin osui taisi olla 14 lipuketta per maisteluannos ja kyseessä oli Bollinger sampanja.

Paikan päällä pystyi myös osallistumaan tasting-tilaisuuksiin, joihin täytyi varata paikka etukäteen. Tilaisuudet veti sommelier Antti Uusitalo, jonka intohimon ja kokemuksen kuuli miehen puheista. Tastingit maksoivat 20 euroa / tasting sisältäen maisteltavat viinit. Vaihtoehtona löytyivät seuraavat tasting-tilaisuudet:

- Samppanjan ja kuohuviinien maailma

- Avaimet ruoan ja viinin liittoon 

- Ammattilaisille suunnattu Samppanjan ja kuohuviinien maailma

Varasimme avopuolison kanssa paikat tuosta 'Avaimet ruoan ja viinin liittoon' -tilaisuuteen. Maistelutilaisuudessa pääsimme kokeilemaan klassisia ja silmiä avaavia yhdistelmiä. Sommelierin opastuksella maistelimme, miten ruoan suolaisuus, hapokkuus sekä karvaus muuttavat viinin makua ja miten viinin makua voidaan pehmentää oikealla ruokavalinnalla.

Maisteluun sisältyi 2 valkoviiniä, 2 punaviiniä ja 2 jälkiruokaviiniä. Näiden herkkujen joukossa ovat muun muassa italialainen laatupunaviini Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso sekä herkullinen jälkiruokaviini Brown Brothers Orange Muscat & Flora. Lisäksi maistamme uusiseelantilaista pinot noiria sekä Ranskan Alsacessa syntynyttä rieslingia.

1. Errazuriz Sauvignon Blanc Single Vineyard, Chile. Alkon nro 579777, 13-15 €.
Raikas, pirteä ja hapokas, sis. mustaherukkaa ja greippiä. Sitruunan hapokkuus pehmentää viinin, sopii erinomaisesti rapujen ja vaaleiden kalojen kanssa.

2. Domaine Zinck Riesling Prestige, Ranska. Alkon nro 007363, 12-14 €.
Puolikuiva, elegantti, herkkä. Sopii erinomaisesti sushin, mausteisen aasialaisen ruoan sekä savu- tai graavikalan seuraksi.

3. Black Cottage Pinot Noir, Uusi-Seelanti. Alkon nro 924247, 21-23 €.
Keskitäyteläinen, lempeän tanniininen ja mehevä. Ennen tarjoilua hyvä pitää ½h jääkaapissa, tarjoilulämpötila 15-16 astetta. Sopii erinomaisesti tattirisoton, paahdetun ankan tai muiden riistaruokien kanssa.

4. Cecilia Beretta Superiore Valpolicella Ripasso, Italia. Alkon nro 434797, 14-16 €.
Valmistetaan Amaronen mäskistä ja valpolicella viinistä. Sopii pitkään haudutettujen liharuokien, kovien ja vahvojen juustojen sekä tumman lihan kanssa.

5. La Caliera Moscato d'Asti, Italia. Alkon nro 557844, 7-9 €.
Makea ja aromaattinen jälkiruokaviini. Sopii hyvin mansikoiden, hedelmäsalaatin, marjojen sekä suolaisten ja pehmeiden juustojen kanssa. Tämä oli minun ehdoton suosikki :)

6. Brown Brother Orange Muscat and Flora, Australia. Alkon nro 925334, 12-14 €.
Makea jälkiruokaviini, jossa appelsiinin aromin aisti hyvin. Todella makean makuinen, vaikka sisältää sokeria vähemmän kuin 5. viinivaihtoehto. Sopii hyvin sinihomejuustojen kanssa.